Cette année, la Cancoillotte IGP s’invite à votre table de réveillon ! Surprenez vos convives grâce aux conseils de Matthias Marc, enfant de la Franche-Comté aujourd’hui chef étoilé à Paris. Très attaché à ce produit emblématique de son terroir, il vous ouvre les portes de sa cuisine et partage ses astuces pour sublimer vos menus de fêtes tout en légèreté.
Des recettes de fêtes légères et raffinées
À l’heure des festins de fin d’année, la question se pose : peut-on allier gourmandise et légèreté ? La réponse est oui, grâce à la Cancoillotte IGP ! Faible en matières grasses mais riche en saveurs, elle se prête à des recettes simples, élégantes et pleines de finesse. Voici quelques inspirations et accords imaginés par Matthias Marc pour raconter la Franche-Comté :
- Sa recette fétiche : de fines ravioles garnies d’une Cancoillotte IGP parfumée aux herbes fraîches ; persil, ciboulette, aneth, …
- Son astuce rapide et festive : placer la Cancoillotte IGP dans un siphon pour obtenir une mousse légère, aérienne et parfumée, idéale pour garnir des toasts ou accompagner des escargots fondants.
- Son association coup de cœur : cette même Cancoillotte IGP montée au siphon, une pomme de terre fumée « comme on les aime en Franche-Comté », et quelques œufs de truite. Un trio élégant pour une bouchée raffinée, qui évoque selon le chef, un véritable retour à la maison.
Une saveur d’enfance devenue signature culinaire
Matthias Marc a grandi avec la Cancoillotte, toujours présente sur la table familiale. Ce souvenir gourmand, il le perpétue aujourd’hui dans sa cuisine : « C’est un produit rassurant, il me rappelle le pays. Je l’intègre souvent à mes recettes… et j’en profite pour m’en faire des tartines en cuisinant », confie-t-il.
Entre ses mains, la Cancoillotte IGP devient plus qu’un ingrédient. C’est un lien entre les générations, une invitation au partage et à la convivialité. N’est-ce pas cela, l’esprit des fêtes ?
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