La filière concerne actuellement environ 300 producteurs de lait, 8 collecteurs, 14 fromageries, 2 fabricants de metton et 3 producteurs fermiers, tous réunis au sein de l’APC, l’Association de la Promotion de la Cancoillotte.
Suite aux efforts fournis par l’APC et les opérateurs de la filière, le marché de la Cancoillotte s’améliore nettement. Ainsi en 2021, 5730 tonnes de Cancoillotte ont été produites (+3% par rapport à 2020).
Les fromageries
Fromagerie Poitrey « La belle étoile »
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Raguin Terroirs Authentiques
Fromagerie Marcillat
Fromagerie Schneiter « Le Fleuron des Gourmets »
Fromagerie Badoz
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Fromagerie Milleret « Le Francomtois »
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Fromagerie Mauron
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Fromagerie Lehmann
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Fromagerie coopérative Pâturages Comtois
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Fruitière du Vallon de Sancey
Laiterie coopérative d’Etrez – Foissiat
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ENIL de Mamirolle (Ecole d’Industrie Laitière)
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Fromagerie du Pré Verdot
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