La filière concerne actuellement environ 275 producteurs de lait, 8 collecteurs, 14 fabricants de Cancoillotte, 2 fabricants de metton et 4 producteurs fermiers, tous réunis au sein de l’APC, l’Association de la Promotion de la Cancoillotte.
Suite aux efforts fournis par l’APC et les opérateurs de la filière, le marché de la Cancoillotte s’améliore nettement. Ainsi en 2023, 5875 tonnes de Cancoillotte ont été produites (+1,5% par rapport à 2022).
Les fromageries
Fromagerie Poitrey « La belle étoile »
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Raguin Terroirs Authentiques
Fromagerie Marcillat
Le Fleuron des Gourmets
Fromagerie Badoz
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Fromagerie Milleret « Le Francomtois »
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Fromagerie Mauron
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Fromagerie Lehmann
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Fromagerie coopérative Pâturages Comtois
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Fruitière du Vallon de Sancey
Laiterie coopérative d’Etrez – Foissiat
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ENIL de Mamirolle (Ecole d’Industrie Laitière)
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Fromagerie du Pré Verdot
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Les producteurs fermiers
GAEC les Chansereaux
EARL de la Motte – Fromagerie « La Fleurizelle »
EARL de la Ferme Ligny
GAEC de Champ le Roy – Fromagerie du Charme
Les crémeries
La Fromagerie de Lure
Piguet Gastronomie
Fromagerie Janin
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